綠白肉片(私房菜，烹飪教學影片)

可明目，補中不足，健胃及阻斷後續致癌過程的好料理。
影片示範：641

綠白肉片

主食材：	蔥數根 豬肉八兩(300公克)
副食材：	蒜瓣三瓣 薑一些
調味料：	鹽少許 糖少許 味醂(或米酒) 醬油約五匙

說明：

1. 《神農本草經》：蔥實，味辛，性溫，無毒，入肺、胃經。主明目，補中不足。
2. 《名醫別錄》：蔥為中品，別名「和事草」，因為它與諸物合用皆宜。
3. 特殊氣味主要來自有機硫化物(硫化丙烯)成分，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
4. 據藥理研究，蔥有較強的殺菌作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
5. 蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷後續的致癌過程。(人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，特別容易引發胃癌。)

製作步驟：

1. 薑切成碎末。
2. 蒜瓣切成碎末。
3. 豬肉切片。
4. 蔥切段。
5. 起鍋。
6. 薑蒜爆香。
7. 豬肉下鍋。
8. 調味，放鹽、糖、味醂及醬油。
9. 拌炒(或抛鍋)均勻受熱及悶煮。
10. 八九分熟時加入蔥段。
11. 拌炒(或抛鍋)均勻受熱及悶煮。
12. 起鍋

烹飪教學影片：

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